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Trio von der Marille - Kuchen, Panna Cotta und Parfait Erstellt am 2019-06-23

Copyright: Wolfgang Gumhalter - Sous Chef und Pâtissier im Hotel & Restaurant Stefanie

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Dieses Rezept wurde 3 mal gelesen.

Einkaufsliste

Mengen für Personen

  • 250 ml Creme legere (leichte Alternative zu Creme fraiche)
  • 6 Stk. Eier
  • 125 g Feinkristallzucker
  • 10 Stk. frische Marillen
  • 8 Scheibe(n) Gelatine
  • 150 g Kristallzucker
  • 125 g Margarine
  • 500 ml Marillenpüree
  • 2 cl Rum
  • 250 ml Schlagobers
  • 50 g Vanillezucker

Zutaten für den Marillenkuchen (1 Backblech):

125 g Margarine, 6 Eier, 150 g Kristallzucker, 250 g Mehl, 10 frische Marillen, Würfelzucker

Zutaten für den  Marillen-Panna Cotta (8 Gläser à 125 ml):

½ l Marillenpüree, ¼ l Milch, ¼ l Schlagobers, 8 Blatt Gelatine, 150 g Kristallzucker, 50 g Vanillezucker

Zutaten für das Marillenparfait (1 Terrinenform:

250 ml Crème légère, 250 ml Schlagobers, ½ l Marillenpüree, 2 cl Rum Vanillezucker, Honig

 

Zubereitung

Marillenkuchen: Eier trennen, Margarine schaumig schlagen und Dotter nach und nach beigeben. Staubzucker und Mehl in die Dottermasse einrühren. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen und unter den Teig heben. Fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Entkernte, halbierte Marillen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und jeweils mit einem Stück Würfelzucker belegen. Bei 160 Grad im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen. Danach mit Marillenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandelsplittern verfeinern.


Marillen Panna Cotta: 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marillenpüree in einem Topf aufkochen, 5 Minuten ohne Hitze stehen lassen, danach die eingeweichte Gelatine zufügen und gut durchrühren. Gläser zur Hälfte mit Marillenpürre befüllen und 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Panna Cotta, 4 Blatt Gelatine einweichen, Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker aufkochen, 5 Minuten überkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine zufügen. 20 Minuten warten bis die Panna Cotta Raumtemperatur hat. Danach vorsichtig in die Gläser mit dem Marillenpüree füllen und wieder 12 Stunden kühlstellen. Mit frischen Marillen, Schlagobers und Minze garnieren.


Marillenparfait: Crème légère steif schlagen und das mit Rum vermengte Marillenpüree unterheben. Vanillezucker und Honig einrühren. Schlagobers aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In eine gefettete Terrinenform füllen und 24 Stunden tiefkühlen.

Alle Komponenten können Sie wunderbar einzeln genießen, im Hotel & Restaurant Stefanie servieren wir Ihnen Kuchen, Panna Cotta und Parfait als Trio von der Marille, verfeinert mit karamellisierten Kürbiskernen.

Gutes Gelingen!


Hotel & Restaurant Stefanie, Wiens ältestes Hotel - seit 1600
1020 Wien, Taborstraße 12
Tel. +43 (1) 211 50 0, www.restaurant-stefanie.at
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Montag bis Freitag 12.00 – 14.30 und 18.00 – 22.00 Uhr,
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(ausgenommen Sonntags-Brunch während der Brunchsaison),
abends geöffnet von 18.00 - 22.00 Uhr.